🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل فراخ تكا فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التتبيلة هي سر النكهة: استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة للتتبيلة، وتأكدي من نقع الفراخ فيها لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- الطهي المثالي: استخدمي شواية أو فرن بدرجة حرارة مناسبة، وتأكدي من تقليب الفراخ بانتظام للحصول على لون ذهبي موحد ونضج كامل.
- التقديم المميز: قدمي الفراخ التكا مع الأرز البسمتي والخضروات المشوية والصلصات المختلفة لإضافة المزيد من النكهة والمتعة.
عن الوصفة: فراخ تكا هي طبق دجاج مشهور نشأ في شبه القارة الهندية. يتكون من قطع دجاج متبلة في خليط من الزبادي والتوابل، ثم يتم شويها أو خبزها. يعتبر طبقًا شهيًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم، ويتميز بنكهته الغنية والمميزة. غالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز والصلصات المختلفة.
المكونات:
- 1.5 كيلو جرام دجاج مقطع (أفخاذ، صدور، أو دجاجة كاملة مقطعة)
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 4 ملاعق كبيرة معجون زنجبيل-ثوم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر (أو أكثر حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- أوراق كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، معجون الزنجبيل-الثوم، عصير الليمون، الزيت النباتي، الجارام ماسالا، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، الكركم، الفلفل الحريف (إذا كنت تستخدمينه)، الملح والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل الدجاج: ضعي قطع الدجاج في الوعاء مع التتبيلة. تأكدي من تغطية جميع قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- تسخين الشواية أو الفرن: سخني الشواية على نار متوسطة-عالية أو سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- شوي الدجاج (على الشواية): إذا كنت تستخدمين الشواية، ادهنيها بقليل من الزيت لمنع الدجاج من الالتصاق. ضعي قطع الدجاج المتبلة على الشواية. اشوي الدجاج لمدة 20- 25 دقيقة ، مع التقليب بانتظام، حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا. تأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج تصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- خبز الدجاج (في الفرن): إذا كنت تستخدمين الفرن، ضعي قطع الدجاج المتبلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزي الدجاج لمدة 30- 35 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا. يمكنكِ تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق للحصول على لون ذهبي أفضل.
- التقديم: بمجرد أن ينضج الدجاج، ارفعيه من الشواية أو الفرن وضعيه في طبق التقديم. زيني بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة وقدميه مع شرائح الليمون.
- التقديمات المقترحة: قدمي فراخ التكا مع الأرز البسمتي، الخضروات المشوية (مثل البصل والفلفل الحلو)، وصلصات مختلفة مثل صلصة الرايتا (الزبادي بالخيار والنعناع) أو صلصة النعناع.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة: يمكنكِ إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى وعاء صغير ووضعها في منتصف طبق الدجاج المشوي أو المخبوز. صبي عليها بضع قطرات من الزيت وغطي الطبق فورًا. اتركيها لمدة 5- 10 دقائق لتدخين الدجاج وإضافة نكهة مدخنة مميزة.
- لتتبيلة أكثر كثافة: يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى التتبيلة لإضافة لون ونكهة أكثر كثافة.
- لتقليل الدهون: يمكنكِ استخدام زبادي قليل الدسم بدلاً من الزبادي كامل الدسم.
- لتقديم نباتي: يمكن استبدال الدجاج بالخضروات مثل القرنبيط أو البطاطا الحلوة أو الفطر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدمي دجاجًا طازجًا وغير مجمد.
- تأكدي من أن التتبيلة تغطي جميع قطع الدجاج بالتساوي.
نعم، يمكنكِ استخدام تتبيلة فراخ تكا جاهزة، ولكن يفضل تحضير التتبيلة في المنزل للحصول على أفضل نكهة والتحكم في المكونات. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لشوي الدجاج هي استخدام شواية فحم أو شواية غاز على نار متوسطة-عالية. تأكدي من دهن الشواية بقليل من الزيت لمنع الدجاج من الالتصاق.
نعم، يمكنكِ تجميد فراخ التكا المطبوخة. اتركيها لتبرد تمامًا ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، اتركيها لتذوب في الثلاجة ثم سخنيها في الفرن أو الميكروويف.
هناك العديد من الصلصات التي يمكن تقديمها مع فراخ التكا، مثل صلصة الرايتا (الزبادي بالخيار والنعناع)، صلصة النعناع، صلصة الطماطم الحارة، أو صلصة المانجو.
نعم، يمكنكِ استخدام أي قطع دجاج تفضلينها، مثل أفخاذ الدجاج، صدور الدجاج، أو دجاجة كاملة مقطعة. تأكدي من تقطيع قطع الدجاج إلى حجم متساوٍ لضمان نضجها بالتساوي.
تأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج تصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لضمان نضجه الكامل وتجنب أي مخاطر صحية. استخدمي مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة.
لإضافة نكهة حارة أكثر، يمكنكِ زيادة كمية مسحوق الفلفل الأحمر أو إضافة المزيد من الفلفل الحريف إلى التتبيلة. يمكنكِ أيضًا إضافة بضع قطرات من صلصة الفلفل الحار إلى التتبيلة.
على الرغم من أن الزبادي هو المكون التقليدي في تتبيلة فراخ التكا، يمكنكِ استخدام حليب جوز الهند كبديل إذا كنتِ تبحثين عن خيار نباتي أو إذا كنتِ تعانين من حساسية الألبان. حليب جوز الهند سيضيف نكهة كريمية وحلوة قليلاً إلى الدجاج.
أفضل طريقة لتسخين فراخ التكا المتبقية هي في الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضعي الدجاج في صينية خبز. غطي الصينية بورق قصدير وسخني الدجاج لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يسخن تمامًا. يمكنكِ أيضًا تسخين الدجاج في الميكروويف، ولكن قد يصبح جافًا بعض الشيء.
نعم، يمكنكِ إضافة الخضروات إلى صينية الخبز مع الدجاج. الخضروات مثل البصل والفلفل الحلو والكوسا والجزر تتناسب جيدًا مع فراخ التكا. قطعي الخضروات إلى قطع كبيرة وضعيها في صينية الخبز مع الدجاج. اخبزيها معًا حتى تنضج الخضروات والدجاج.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).